Полноценное рациональное питание должно обеспечить введение в организм достаточного количества всех этих веществ в правильном соотношении. Пища больного диабетом должна при сравнительно большой части белка и умеренной части углеводов содержать незначительное количество жиров. Такого соотношения веществ необходимо придерживаться, потому что, скажем, жиры могут правильно усваиваться только па фоне одновременного сгорания достаточного объема углеводов, белок же, идущий на восстановление массы тела, лишь тогда обеспечивает эту важную функцию, когда в организме достаточно жиров и углеводов для выработки энергии. К сожалению, наше питание далеко не всегда отвечает этим требованиям - у большинства пищевой рацион содержит слишком много жиров. Здоровый организм до известной степени справляется с таким смещением содержания компонентов в пище, уравновешивая его за счет перестройки соотношения основных питательных веществ. Организм же больного диабетом осуществить такую перестройку не может. Употребление слишком жирной пищи приводит к образованию кетоновых тел, что влечет за собой такие тяжелые последствия, как диабетическая кома и преждевременное появление «отдаленных» осложнений болезни.
Общее количество всех трех основных компонентов пищи, допустимое для каждого отдельного больного, зависит от потребностей организма и может быть различным у разных больных. В принципе сказанное относится и к здоровым людям. К сожалению, чувство голода нередко создает у нас ложное представление о повышенной потребности в пище, не соответствующей истинным нуждам. Получается избыток пищевых веществ в организме, их неизрасходованная часть превращается в нем в жир и образует подкожный жировой слой. Человек поправляется и постепенно доводит себя до ожирения.