В некоторых видах плодов, например, в винограде, бананах, а также и во всех сушеных фруктах (финиках, черносливе, изюме и др.) количество углеводов так велико, что при диабете употребление их категорически запрещено. Ежедневная порция углеводов, поступающая в организм с фруктами, не должна превышать 50 г, или 5 УВЕ. При этом преимущественно нужно использовать свежие фрукты, так как в них больше витаминов. Фруктовые соки и консервы следует приготавливать без сахара. 0,25 л чистого неподслащенного фруктового сока содержит приблизительно 3 УВЕ, или 30 г углеводов. Без учета в углеводном рационе разрешается употреблять лимоны, компот из ревеня без сахара или незрелый крыжовник. Поскольку разные фрукты организмом больных по-разному усваиваются, то в каждой конкретном случае надо выбирать тот или иной вид пли сорт их индивидуально. Желательно, чтобы в течение дня больной съедал не один, а несколько видов фруктов, например, по 1 УВЕ яблок, груш и слив. Если же потребность организма в фруктах удовлетворять за счет только одного вида их, то можно вызвать перегрузку обмена веществ и тем самым его нарушение;

в) Овощи. Некоторое количество углеводов должно ежедневно поступать в организм с овощами. Углеводы из овощей выделяются в организме медленно, постепенно и не полностью. Часть их в зависимости от способа приготовления может вообще отходить с испражнениями. Углеводы овощей мало отягощают обмен веществ у больного диабетом, создавая ощущение относительной сытости.
В зависимости от содержания углеводов овощи делятся па три группы. В 100 г сырых овощей первой группы содержится до 5 г углеводов. Их можно съедать дополнительно к рациону до 200 г при каждом приеме пищи. К таким овощам относятся огурцы, шпинат, помидоры и капустные кочаны. Во вторую группу входят овощи, содержащие 5 - 10 г углеводов па 100 г свежей массы, например, стручки перца, красная свекла и тыква. Этих овощей также можно без учета в рационе съедать до 200 г в день. Свежие овощи третьей группы (горох в стручках, козелец, хрен) содержат более 10 г углеводов па 100 г. Их нужно включать в суточную диету. Чтобы как можно полнее использовать витамины, овощи необходимо есть сырыми, в салатах.

Крупы, вермишель, лапша, макароны преимущественно рекомендуются для супов. Если мука используется для приготовления подливы к жаркому или для панировки мяса и рыбы, она должна быть точно дозирована и учтена в дневном рационе. Но больным диабетом лучше всего от таких подлив совсем отказаться и готовить блюда без добавления муки (мясо жарить или тушить в собственном соку). Наиболее полезны при диабете углеводы, содержащиеся в овсяных хлопьях или в толокне. Здесь мы должны опровергнуть мнение больных, считающих, что дополнительное потребление овсяных блюд способно улучшить углеводный обмен. Овсяные хлопья, как и другие углеводные пищевые продукты, должны учитываться в диетическом рационе в соответствии с предписанием врача. Лишь при точном подсчете всех компонентов диеты больному диабетом разрешается есть печенье или пирожные без сахара, на заменителях или сахарине. Если, например, для изготовления пирога с фруктовой начинкой молока, муки и фруктов потребовалось 24 УВЕ, то при разделении этого пирога на 12 равных кусков каждый из них будет содержать 2 УВЕ.